Carboidrati: INFORMAZIONI UTILI

I carboidrati sono la fonte principale di energia per l'organismo. Si dividono fondamentalmente in tre categorie:

1) Monosaccaridi o zuccheri semplici, come il glucosio, fruttosio, galattosio.

2) Disaccaridi o zuccheri doppi, comprendenti saccarosio, lattosio e maltosio, formati da due monosaccaridi legati fra di loro.

3) Polisaccaridi o carboidrati complessi, come amidi, maltodestrine, cellulosa pectine e glicogeno, costituiti da molti monosaccaridi legati fra loro.

Vi sono vari tipi di carboidrati in commercio:

Amidi: sono carboidrati complessi

o polisaccaridi, sono formati principalmente da due tipi di catene di glucosio: amilosio e amilopectina. L'amilosio è poco digeribile, solo il 40% viene digerito. L'amilopectina si digerisce molto più velocemente. La cottura aumenta la digeribilità degli amidi. Maltodestrine: sono amidi parzialmente predigeriti, in cui le catene di polisaccaridi sono accorciate mediante idrolisi. Il processo di predigestione rende l'amido completamente assimilabile. Forniscono energia a medio termine e anche a breve.

Sciroppo di glucosio: è praticamente una maltodestrina più predigerita, con più mono e disaccaridi. Fornisce energia a medio termine e anche a breve. Sciroppo di fruttosio: stesso discorso dello sciroppo di glucosio, tranne che contiene anche fruttosio.
Fruttosio: è uno zucchero semplice e fornisce energia a medio e lungo termine.

Saccarosio: o zucchero da cucina è un disaccaride. Glucosio e Maltosio: sono zuccheri semplici e forniscono energia a brevissimo termine. Lattosio: o zucchero del latte Miele.