| Descrizione: | Nell'organismo umano, le proteine hanno una funzione principalmente plastica/strutturale, mentre da un punto di vista energetico, in condizioni fisiologiche normali, hanno un'importanza trascurabile. Le proteine forniscono la maggior parte dei "mattoni" (amino acidi) con cui siamo fatti e divengono substrati di natura energetica solo in condizioni molto particolari (es.: digiuno prolungato). E’ noto che la velocità di assorbimento degli aminoacidi e piccoli peptidi nel tratto gastrointestinale differisce in modo sostanziale in relazione al tipo di proteina da cui derivano. La tipologia della proteina determina la formazione di peptidi (di-, tri-peptidi ) quantitativamente e qualitativamente differenti. Le proteine del latte (in maggioranza caseinati) hanno un tempo di permanenza nello stomaco analogo alle proteine del siero del latte, tuttavia vengono assorbite più lentamente nell'intestino tenue. Quindi, sebbene assorbimento e digeribilità sono relativamente più basse nei caseinati, occorre tenere presente che questi forniscono di-, tri-peptidi differenti e complementari alle proteine del siero. Inoltre, i caseinati hanno alcuni punti più favorevoli rispetto alle proteine del siero. Sulla base della letteratura disponibile la tabella riporta un confronto relativo a caseinati e proteine del siero.
In definitiva, l'utilizzo di proteine del siero o di caseinati o di loro eventuali miscele dipende da vari fattori. Ad esempio, se un atleta è in fase di aumento di massa muscolare dovrà fare maggiormente uso (non esclusivamente) di proteine del siero (WHEY PROTEIN 90). Al contrario, se si tratta di evitare processi di catabolismo muscolare, i caseinati (MILK PROTEIN 90) possono essere di maggiore utilità. Va segnalato che recentemente sono state messe a punto delle metodiche di preparazione dei caseinati che ne hanno migliorato considerevolmente la solubilità impedendo la formazione di "grumi" (processi di istantaneizzazione).
Indicazioni:
SPORT: oltre all'importanza di carattere nutrizionale che le proteine hanno, la loro assunzione come integratori è indicata in ambito sportivo ogni volta che si voglia garantire un aumento o mantenimento della massa magra (massa muscolare) a scapito della massa grassa.
dosi: per coloro che praticano sport di potenza si può arrivare a consigliare 1,6 - 1,7 gr/kg di peso corporeo. Questi dosaggi dovrebbero essere sufficienti a soddisfare le richieste per l'accrescimento/mantenimento delle masse muscolari. Per coloro che praticano sport di resistenza si può arrivare a consigliare 1,2 - 1,4 gr/kg di peso corporeo per il mantenimento delle masse muscolari. Sciogliere 3 misurini di prodotto (corrispondenti a 30 gr) in almeno 250 - 300 ml di acqua o latte magro.
VITA QUOTIDIANA: sono utili nei soggetti la cui dieta sia povera di alimenti ricchi di proteine (carni, pesce) e per coloro che vogliano ridurre l'assunzione di carboidrati e grassi durante diete ipocaloriche dimagranti. Le proteine del siero del latte sono proteine ad alto valore biologico e possono sostituire le carni (come fonte di proteine) in soggetti che debbano ridurre l'introito di colesterolo, grassi o che siano affetti da iperuricemia, gotta, nefropatia da urati.
dosi: la dose raccomandata giornaliera per le proteine è di 0,8 gr/kg di peso corporeo.
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